Smagen sidder ikke kun på tungen: Musik sætter spor i hjernen
Et KU-studie med 28 deltagere undersøger, hvad der sker, når søde og sure smagsindtryk kombineres med musik.
Musik kan påvirke hjernens bearbejdning af smag. Det viser et studie fra Københavns Universitet, omtalt den 22. oktober og offentliggjort i Scientific Reports.
Forskerne målte hjerneaktivitet hos 28 personer med fMRI. Deltagerne lyttede til musik, smagte på opløsninger med sukker eller citronsyre eller oplevede begge dele samtidig. Dermed kunne forskerne sammenligne sanseindtrykkene hver for sig og i kombination.
Flere sanser former oplevelsen
Nogle områder i hjernen viste stærkere aktivitet, når musik og smag blev præsenteret sammen, end ved smag alene. Ifølge universitetet støtter resultaterne tidligere undersøgelser af, hvordan lyd kan ændre smagsoplevelsen.
Studiets førsteforfatter er Alberte Baggesgaard Seeberg fra Institut for Fødevarevidenskab. Seniorforfatter Janice Wang fremhæver, at smag opstår gennem hjernens fortolkning af flere sanser.
Et lille forsøg med smagsopløsninger
Forsøget brugte opløsninger frem for komplette måltider. Det viser derfor ikke i sig selv, hvordan en bestemt spilleliste påvirker en almindelig middag.
Forskerne ønsker større undersøgelser med mere forskellige deltagere. Alder og kulturel baggrund kan have betydning for forbindelsen mellem lyd og smag. Bedre spiseoplevelser er et muligt anvendelsesområde, men undersøgelsen dokumenterer ikke en behandling eller en generel opskrift på bedre appetit.
Kilder & dokumentation
Artiklen bygger på nedenstående offentlige kilder. Redaktionelle vurderinger er markeret i teksten.
