Gamle kålsorter skal testes fra mark til køkken
Et nyt AU-projekt undersøger historiske sorters dyrkning, smag og muligheder i butikker og professionelle køkkener.
Historiske sorter af hvidkål, rødkål, spidskål og savoykål skal undersøges i et nyt projekt ledet af Institut for Fødevarer ved Aarhus Universitet. Universitetet præsenterede projektet den 11. november med støtte på knap 6,75 millioner kroner fra Plantefonden.
Forskerne vil både se på, hvordan sorterne klarer sig i dyrkningen, og hvordan de fungerer som mad. Smag, spisekvalitet og egnethed til eksempelvis friske retter, fermentering og tilberedning indgår i arbejdet.
Først undersøges et bredt udvalg af historiske sorter. De mest lovende skal derefter afprøves i økologisk markproduktion, samtidig med at frø opformeres.
En af hypoteserne er, at nogle ældre sorter kan dyrkes med mindre tilførsel af kvælstof end moderne sorter. Det er en mulighed, projektet skal afprøve, og ikke et allerede dokumenteret resultat.
Projektet omfatter også detailhandel og professionelle køkkener. Målet er, at flere forskellige kålsorter både kan produceres og finde efterspørgsel, så variationen ikke stopper ved forsøgsmarken.
Kilder & dokumentation
Artiklen bygger på nedenstående offentlige kilder. Redaktionelle vurderinger er markeret i teksten.
